过年这段时间
大家可没少大鱼大肉吧？
是时候
来盘凉拌木耳开开胃了哇！
黑木耳的蛋白质含量
堪比动物食品
有着“素中之荤”的美誉
可是您知道吗
小小黑木耳
处理不当会引发食物中毒，
严重的甚至会致人死亡！
我经常吃木耳~凉拌木耳~木耳炒鸡蛋~，都没遇到这种事情诶！
近年来类似的事件其实时有发生，那到底是什么原因让木耳产生毒素呢？
“毒木耳”是怎么样诞生的？
医院营养科主任张医生说，许多菌类一旦长时间泡水，且在环境温度较高的情况下，容易滋生多种微生物。
一种叫做“椰毒假单胞菌”的致病菌，会产生一种叫做“米酵菌酸”的毒素，其毒性非常凶猛。
这种毒素耐热，一般烹调方法不能破坏其毒性。就算是泡过的木耳认真清洗、做熟，毒素还是没法完全去掉，依然有中毒的风险。
想放心吃木耳，先学会如何“泡”它！
??保证清洁首先，泡木耳之前先把干木耳冲洗干净。还要保证容器和周围环境的清洁，确保容器中没有其他食物的残渣、周围也没有其他变质的食物。泡木耳的水也要保持干净清澈。??注意时间如果用开水或热水，10来分钟就可以把木耳泡开，进行下一步烹饪。（凉拌也还是要焯水）冷水泡不要超过4个小时。??及时舍弃如果检查泡过的木耳时，闻到了异味、或者摸到了黏糊糊的手感，要果断把木耳丢弃，保命比较重要。一次不要泡太多，吃不完、久泡的木耳比较容易出现这种情况。
吃木耳，还要注意这些！
别吃鲜木耳---有毒
鲜木耳中含有一种叫做卟啉的光感物质，轻微的卟啉中毒会导致皮肤溃烂，呕吐等症状，后期则会发展为紫血症，怕见阳光，严重贫血，身体虚弱，全身皮肤变成紫色，如果食用过多还会引起呼吸道黏膜过敏而发生呼吸困难等。
此类物质不溶于水，新鲜木耳虽然经过水洗、水浸泡也不会降低其毒性。而木耳在经过加工干制、暴晒的过程中，大部分的卟啉毒素会被分解掉，安全系数也会提高。所以，不可以食用未经处理的野生鲜木耳。
木耳要煮熟、嚼烂
因为木耳吃太多不易消化，如果未煮熟、嚼烂的木耳入腹后体积会继续膨胀，众多的木耳无法通过回盲瓣，容易形成急性肠梗阻。
所以，菌类食物如木耳、金针菇、蘑菇等一定要彻底煮熟、嚼烂再吞下，一次别吃太多，否则肠梗阻急性发作起来很要命。
END
让我们从健康的饮食习惯做起
做自己和家人的守护神！
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（点击下图查看）
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来源：健康中国
编辑：办公室，审核：刘旭华
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